Касия и канела как да различим "фалшива" от оригинала?

В средата на 16-ти век експедиция на изследователи от Португалия открила гъсти канелени гори по крайбрежието на Шри Ланка, по онова време островът се наричал и Цейлон. Колосалната столица, която успях да спечеля при търговията с канела, привлече други държави.

Първоначално островът бил завладян от холандците, а през 1776 г. от британците. Въпреки че по това време канелените дървета растат почти по целия свят, монополът от Цейлон престава да съществува. Днес канелата е най-популярната подправка, която се добавя към сладки и неподсладени ястия.

Описание на сортовете канела

Канела е подправка, която се получава от внимателно изсушената вътрешна кора от дървото на семейство Лавров. В света има четири най-популярни представители на рода Korynchnik.

Цейлон подправка. Също известен под имената на тази канела, благородна канела, кинам. Първоначално от Шри Ланка. Отглеждат се в Индия, Бразилия, Индонезия, Гвиана, Малайзия.

Засаждането е представено под формата на насаждения от храсти. Два пъти годишно кората се отстранява от младите издънки. Работата започва след период на дъжд, когато кората се отстранява по-лесно и се насища с приятен аромат.

Кората се отстранява ленти 30 см дълъг и 1-2 см. След това, горният слой се отстранява и заготовката се изсушава в сянката на повърхността придобиване цвят канела светлокафяво, докато вътрешната част остава тъмно.

Готовият материал се коагулира в тубули и дебелината едва достига 1 mm. Най-добрите качества на цейлон канела, които с дебелина могат да бъдат сравнени с лист хартия, се характеризира с прекомерна крехкост, деликатен аромат, сладък с чувство на парене.

Китайска канела

Сортът се нарича обикновена канела, индийска канела, ароматна канела, касия, касия. Вътрешната страна е Южен Китай. Днес се отглежда в Китай, Индонезия, Камбоджа, Лаос.

В случая на китайска канела кората се отстранява от ленти с дължина 10-15 cm, широки до 2 cm от дървените стволове веднъж на всеки 8-10 години. След това следва сушене в сянка. Това води до груби парчета кора с леко вдлъбната повърхност, която се характеризира груб външната страна на червено-кафяв цвят с сиво-кафяви петна и гладка вътрешна повърхност кафяв.

Дебелината на готовия подправка е 2 мм. Характеризира се с по-остър, отколкото предишния сорт, сладък, леко парещ вкус.

Сортът Malabar. Също така се нарича канелено дърво, дървесна или кафява канела, касия-вяра. Родината е югозападната част на индийската държава. Тя се отглежда в Бирма и Индия.

Кората е още по-груба от китайския сорт, различава се в тъмно кафяв цвят. Миризмата е по-малко ароматна. Вкусът е стягащ, остър, с горчивина.

Пикантна или канела. Родината са островите Молукас, които днес са отглеждани в Индонезия. В изсушена форма се представят малки парченца тънка кора. Външната повърхност е белезникаво-бежова, вътрешната повърхност е жълтеникаво-червена. Вкус - пикантен с изгаряне, типична светлинна острота.

Терапевтични и полезни свойства на канела

Благодарение на най-богатия комплекс минерални вещества и витамини, канелата се оценява в медицината още от древни времена.

Подправка съдържа желязо, калий, калций, цинк, фосфор, магнезий и витамин С, А, РР и витамини от група В. В допълнение, богат на етерични масла, танини, фибри.

Яденето на канела помага:

  • да подобри работата на всички жизненоважни системи на човешкото тяло;
  • повишаване на жизнеността;
  • укрепване на имунитета.

В медицината се използва като:

  • Антисептик. Поради своето съдържание, евгенолът ефективно се бори с вредните бактерии.
  • Диуретик в случай на различни видове бъбречни заболявания, а също така ефективно се съпротивлява на вредните микроорганизми, натрупани в пикочния мехур.
  • Лекарства за заболявания на стомашно-чревния тракт. Това се дължи на способността на канела да намали стомашната киселинност. В някои случаи, подправките се използват за облекчаване на болката, тежестта в стомаха или дори лекуване на язви.
  • Лекарства за сърдечно-съдови заболявания, дължащи се на способността за понижаване на холестерола в кръвта.

От канела е полезно за здравето

  1. Благоприятно повлиява дневния прием на канела за два или три щипки върху паметта, концентрацията и вниманието на децата. Това важи главно за студенти, които получават всеки ден нови материали и са необходими за усвояване на учебната програма.
  2. Редовното приемане на подправките от жените ще помогне за облекчаване на болката и също така ще допринесе за премахването на раздразнителността по време на менструалния цикъл. Спайс отдавна се смята за ефективен асистент за силата на мъжете. Продуктът не само предизвиква сексуално желание, но и увеличава потентността.
  3. Употребата на канела минимизира риска от сърдечни пристъпи, особено при хора, които имат свързано с възрастта стесняване на кръвоносните вени и кръвоносните съдове. Спайс стабилизира кръвното налягане, укрепва сърдечния мускул, намалява холестерола в кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
  4. Приемането на подправки ще помогне за преодоляване на настинките. Продуктът ще подобри здравето, ще намали главоболието, ще облекчи запушвания нос, ще увеличи имунитета. Многократно подправката помогна да се освободим от хроничната кашлица, възпалено гърло, тежко зъбобол.

Канела за отслабване

Отдавна са били известни полезни свойства и ефективни рецепти, използващи канела за изгаряне на няколко килограма на седмица, макар и не непременно да се втвърдявате с твърди диети и изключително физическо натоварване.

Най-простата и най-ефективна рецепта за приготвяне на диетичен коктейл е да се смесват 1 чаена лъжичка подправки с 1,5 литра нискокалоричен кефир. След като поставите напитката в хладилника и използвайте чаша за един ден. Добавянето на канела към продукта от млечна киселина няма да се чувства гладен и ще ви помогне да се отървете от до 1,5 кг на ден.

Ако същата чаша напитка се използва само като еднократно замяна на прием на храна на ден, например, вместо вечеря, процесът на отслабване ще мине по-бавно. Тази техника ще ви позволи да загубите до 3 кг на седмица.

Загуба на тегло и стабилизиране на стомашно-чревния тракт помага коктейл с една чаша кисело мляко, ¼ ч. Лъжица канела и настъргани зелена ябълка. Фибрите, съдържащи се в плодовете, ще помогнат за очистването на червата и премахването на нежеланите клъстери от тялото.

Ефектът е подобен на ябълка с трици и сини сливи. В този случай, чаша кисело мляко и ¼ с.л. подправки ще се нуждаят от две сушени сини сливи и 2 супени лъжици. супени лъжици трици. Всичките съставки се смесват в смесител и напитката се отвежда в хладилника за половин час. Често формулировката се използва за предотвратяване на запек.

Ефективно се борете с маслените отлагания на чаша кефир с добавяне на ½ ч.л. канела, джинджифил и щипка червен пипер. Благодарение на тази комбинация от подправки, отлична вкусова палитра се оказва, плюс всички червени чушки насърчава по-добро храносмилане и асимилация на храна, и джинджифил допълва свойствата на канела безопасно отстраняване на излишните съставки.

Комбинацията от мед и канела не само ускорява метаболизма, но също така влияе положително върху работата на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците.

За да приготвите една порция, продукти за отслабване, ½ ч. Л. Качествени подправки се изсипват с вряла вода, покрити с капак и се оставят да стоят известно време. След половин час инфузионен филтър и добавете 1 супена лъжица. лъжица естествен мед.

Частта се разделя на две равни части - за приемане преди лягане и на празен стомах. Тази техника ще ви позволи да загубите до 7 кг на месец.

Злополука и противопоказания

Канела няма да навреди на човешкото тяло, ако се използва в умерени дози. Има обаче определени противопоказания:

  • при бременни жени, подправките могат да предизвикат намаляване на матката и следователно да доведат до преждевременно раждане;
  • кърмещите майки трябва също да се ограничат да ядат подправки, тъй като правят млякото по-малко вкусно за бебета;
  • с повишено внимание към използването на канела трябва да бъдат включени хора с повишена стомашна киселинност и пациенти с язви;
  • Спайс може да повлияе неблагоприятно на състоянието на човешкото здраве, ако има висока температура или високо кръвно налягане;
  • трябва да обърнат внимание на индивидуалната поносимост на продукта и в случай на прояви на алергични реакции, за да се изключи от диетата.

Канела или касия? Как да различаваме истинската канела от фалшива?

Ароматът на канела изпълва къщата с комфорт, а душата със спокойствие. Вкусът на канела е елегантно допълнение към ябълков пай, кафе, печено пиле и много други кулинарни изкушения. Дали те са единствената канела?

Далеч от всички тези дни, хората са достатъчно късмет, за да получат истинска канела. Много хора купуват касия - подправка, подобна на канела във вид и миризма, но не толкова ароматна и най-важното, вредна за здравето.

Каква е истинската канела и нейните фалшиви?

Вярно канела или Цейлон канела, канела или благороден, или kinamon - е част от кората на вечнозелено растение Cinnamomum zeylanicyn, който е роден в Шри Ланка и Западна Индия. Целановата канела е силна и скъпа подправка.

За да направите истинска канела, отсечете тригодишните леторасти на Cinnamomum zeylanicyn, от които се използва само тънък вътрешен слой от тяхната кора. Изсушете кора на слънце, след което го завъртете на ръка в епруветките.

Касия, фалшива канела или индонезийска канела, правят растения Cinnamomum aromaticum, които растат в Китай, Виетнам и Индонезия. И за неговото производство не отрязва тригодишни издънки и изстрелва 7-10 годишни. И не използвайте вътрешната част на кората, а цялата кора. Това е евтино подправка.

Касия е по-малко ароматна от истинската канела и има по-ниски вкусови качества. Основният й недостатък обаче е наличието на кумарин в него.

Кумарин е неразделна част от истинската канела и касия. Това е само в целуна канела, концентрацията на това съединение е 0,02 g / kg, а в касия - 2 g / kg.

Днес е известно, че опасна доза кумарин за дете предучилищна се намира в четири малки бисквитки с "канела", за ученик от шест, за възрастен в осем.

При редовно използване на малки количества касия човек започва хронични главоболия, замайване и възможна диария.

Германците били преследвани от касия

Не толкова отдавна в Германия в Бъдни вечер избухна скандал. Стана известно, че лъвският дял на канела (90%), който пристигна в магазините преди Коледа, се оказа касия. В същото време рецепти за най-традиционните коледни сладкарски ястия включват канела. Така че повечето от германците просто бяха принудени да се замислят.

Как да направим разлика между касия и истинска канела?

1. Първото нещо, което трябва да обърнете внимание на опаковката. Ако производителят е честен, Cinnamomum zeylonicum ще бъде написано върху опаковката с истинска канела на опаковка с фалшива канела - Cinnamomum aromaticum.

Това е много просто. Но не всички производители играят честна игра с потребителите.

2. Ако имате прах от канела, тогава можете да проверите неговата автентичност с прост химически експеримент.

Вземете една чаена лъжичка. На него изсипете малко канела от канела. На канела добавете обичайния йод. Ако йодът оцвети канела на прах в синкаво-черен цвят, то това е касия. Ако цветът е син, тогава не толкова тъмно, тогава това е истинска канела.

3. Въпреки това, експертите все пак са силно посъветвани да закупят не канела на прах, но пръчки. Разграничаване на канела пръчици от каси пръчки много по-лесно, отколкото да се разграничи прах, и можете да го направите направо в магазина.

  • Сладките на цейлон канела върху рязането наподобяват ролка папирус с много къдрици.
  • Сладките от целуна канела са много крехки и имат тънки стени.
  • Сладките от кайлъка на Ceylon имат светъл цвят. Както вътре, така и извън пръчките са същите цветове.
  • Касиевите пръчки са достатъчно дебели.
  • Цветът на касиевите пръчки е неравномерно: външността е лека (може да е тъмна навън), вътре - тъмна или сиво-кафява.
  • На нарязани Касия на пръчки са по-малко, отколкото навийте канелата, често не на всички къдрици и се придържа почти разплетено или усукани само в единия край.

Как да различаваме истинската канела от фалшификация


Ароматната канела е една от високо ценените подправки, която се използва от библейско време и се оценява за нейните лечебни свойства. Спайс е изпитан по време и е намерил своето приложение не само като допълнение към печенето, втори курсове и десерти, но и като средство за лечение на много проблеми с храносмилането.

Например, използвам канела като ефективно средство за борба с метеоризма. Не обичам да вземам хапчета, а канелата е естествено средство, освен това ми помага да се боря с наднорменото тегло.

След публикуването на статията Как да отслабна с помощта на канела, аз бях обсипан с въпроси - каква канела да пия? Мога ли да пия земята? И къде да го купя? Ще се опитам да отговоря в тази статия, който ще има въпроси - питайте в коментарите.

Разликата между Касия и Цейлон

Канела, които могат да бъдат закупени в магазините, се настърган кора или малки клончета от вечнозелено дърво канела, основната мястото на което е Шри Ланка и Южна Индия.

Сред четирите основни вида канела (които се продават в магазините) са двете най-често срещани: Цейлон и Касия. Но Касия е така наречената "фалшива" канела, кората на пикантното ароматно дърво, а не естествената. И сега те са натоварени с броячите на нашите магазини.

Един от най-качествените и сладки е Cinnamon Cinnamon. Той има по-светъл кафяв нюанс и богат аромат. Под формата на пръчици Цейлон е по-крехък и лесно се разпада, тъй като само вътрешният слой на кората се отрязва.


Фалшивата канела (Cassia) е по-тъмна по външен вид, с червеникав оттенък. Ароматът й оставя горчив послевкус. Тръбите на Касия са по-дебели и не се поддават на смилане (преди да ги поставите в мелница за кафе, опитайте се просто да я разчупите на няколко парчета, за да предотвратите разрушаването на електротехниката).

Какво става, ако магазинът не може да мирише и да докосне канела директно?

Обърнете внимание на опаковката на продукта. Трябва да посочва вида на самата инсталация, но ако тя отсъства, струва си да погледнете страната на произход. Ако е посочено Китай, Виетнам или Индонезия - държите в ръцете на Касиус, ако Шри Ланка - кайлънова канела (Cinnamomum verum).

Разбира се, препоръчително е да си купите подправки под формата на пръчки и къща, за да ги смирите сами. За Ceylon канела, тази процедура е абсолютно безопасна.

Цената на канела Ceylon е около 10 пъти по-висока от Cassia.

Как да проверите качеството на канела в земята?

Можете да проверите автентичността на канела с йод. Необходимо е да капе малко количество закупени подправки с капка йод. Прахът от тази канела трудно ще промени цвета си, а прашецът от кората на Касия ще придобие тъмносин цвят.

Разликата между естествената и фалшивата канела

цвят
1. (канела) - светло кафяво
2. (касия) - червено-кафяво

вкус
1. Меки, сладки
2. Наситени, с горчивина

миризма
1. Приятно, пикантно-сладко
2. Остри, наситени с горене

Структура на пръчките
1.Fragile, лесно се разпада
2. Трудно, трудно да се счупи

Утайка по време на варенето
1.Zheleobrazny, червено-кафяво
2. Смолян, сиво-кафяво

Ползи и злини от канела

Но външните различия не са всички! Cassia съдържа много високо съдържание на кумарин (1200 пъти по-голямо от допустимото) в състава си, което е много вредно за черния дроб и бъбреците, особено при редовна консумация на храна. Между другото, кумарин (той също е плъх отрова) в Русия е успешно гравиран на плъхове, и не е задължително за неговото животно, достатъчно е да се оближе или подуши.

Малко количество кумарин в канела Ceylon естествено разрежда кръвта, стимулира мозъчната дейност и се препоръчва за дневна дажба.

Освен това, учените са открили, че този канела има антимикробна активност, инхибира растежа на гъбични и дрождеви микроорганизми контролира нивото на кръвната захар, подобрява паметта, улеснява изтеглянето на излишните соли.

Приложение и съхранение

Канела пръчки се използват активно при готвене и печене. Те добавят нова тенденция към аромата на вече познатите и познати ястия: сладолед, картофено пюре, салати.

Можете да варя силно кафе, покриване на повърхността с тънък кръг на бял сладолед, и в центъра, като мачта, подемник пръчка канела и се поръсва с настърган шоколад... едва ли има човек, който може да защитава да опитате десерт изкушение.

Можете също така да използвате подправки за козметични цели: 1 чаена лъжичка канела и 2 супени лъжици суров мед ще направи кожата по-светла и кадифена.

Подобно на другите подправки, с времето канела губи своята сила и аромат, така че да се съхранява по-добре в запечатани контейнери, на хладно място, далеч от слънчева светлина и топлина. На правилното място, срокът на годност не трябва да надвишава 5 години за пръчки и 3 години за смлян прах.

С много рядко приложение можете безопасно да използвате фалшиви подправки, но с постоянна - само естествена канела Ceylon. Не пренебрегвайте здравето, лесно можете да харчите, но никъде да купувате!

Въпроси от читателите:

  • Защо канела горя горчиво? В края на краищата, самата подправка е сладка? Или плъзнах фалшива?

Почти всяка природна билка, подправки или подправки при висока концентрация ще бъде горчива. Обикновено за готвене използваме малко количество подправки върху цялото ястие, а след това една лъжичка половина на чаша вряща вода! Разбира се, след такава концентрация ще остане горчив послевкус.

    • При приготвянето на естествена канела се образува слуз?

Да, малко. В Cinnamomum aromaticum (според нашата - Cassia) съдържанието на нишесте е много по-високо, така че мътността на тази напитка е много по-голяма. В Cinnamomum zeylonicum (според нашата естествена канела) нишестето е по-малко, а мътността е по-малка. За земята канела от торби за магазина, аз обикновено мълчат. Всичко е поставено...

  • При мен канела, след като йод е боядисан в шоколадов цвят. Това нормално ли е?

Да. Канела след проверка с йод може да промени цвета от светлокафяв до тъмен шоколад. Касиа, поради голямото количество нишесте, е боядисано в тъмно синьо.

  • Не ми харесва вкусът на чай с канела, какво може да разчупи сладостта?

В напитката можете да добавите лимон, грейпфрут, мента, ябълка... да много. Всичко зависи от вашите предпочитания и, разбира се, от противопоказания. Тук има информация за мислене, четене и експериментиране: Полезни добавки за чай с канела.

  • Резултатите от нейния експеримент бяха споделени с нас от читателя Тамара. Ето нейният коментар и картинката, която тя изпрати:

"... пръчици... прахове... Това е тъмна материя. Такава разгорещена дискусия показва, че е необходимо не само да имаме компетентна "теория" (а не слухове), но също така да бъдем опитен практикуващ.

От моя опит (купих земята канела на различни фирми, опаковки-пакетиращи). В Auchan, например, върху сашета Haas е написано: "супер канела" и, изглежда, просто "канела" (2016). Цената и теглото се различаваха понякога.

Бяха написани и различни първоначални доставчици (което е рядко!). Сачетите са запазени, ще намеря, мога да публикувам. От любопитство купих и двете.

Канела "супер" има такъв аромат, че от една миризма кръвта светва и настроението се издига. Другият е свеж, багажникът е мръсен, с лек мирис на канела.

Тогава все още не знаех за сръчните имитатори и си мислех, че това са вътрешните таланти, които са подали за канела земята дъбова кора (кафяво!).

Вторият експеримент за тестване на йод, вече с приложените снимки.

На таблката надясно - каймака "Хайс" с най-високо качество, тя е лека, сякаш разредена, със силна силна миризма канела.

Отляво е канелата на фирма "Таршиш" (същата известна област Митичи, доставчик на "колониални стоки" на нашето време). Този кафеникав прах е малко по-груб, миризмата е пет пъти по-слаба (много леко уловена) и с допир бадеми. Може би това е същият "кумарин". В моята памет миризмата на кумарина остана от смарагдовата тинктура на ароматния спирала - няма да забравите!

Така че тестът с йод само напои двата прахове, те потъмняха ("по-високо" качество канела потъмняха по-силно), но не станаха сини. След около половин час (досега изтеглили снимките и написа този коментар) прах суха, но напоена "по-висок", канела стана тъмно тъмно кафяво, а най-ниската, а не ароматно, почти обратно към оригиналния цвят. Това е всичко.

От какво канела

Канелата се прави от кората на някои видове растения от рода Канела.

Цейлон канела се отглежда за две години, след това се отрежете в корена. След това, следващата година дървото дава около дузина нови издънки. Те прерязват кората, която се суши. При изсушаване кората се навива на ролки - свитъци, които се нарязват на парчета с дължина 5-10 см.

Подправката канела представлява 6-10 слоя от най-фината вътрешна кора, сгънати заедно в пръчка веднага след отделяне от дървото. След това епруветките се сушат. Колкото по-тънка е кората, толкова по-фина е вкусът на канела. Канела пръчки се съхраняват за дълго време, тъй като те много бавно губят своя вкус.

За да се определи качеството на канела, се използва специално устройство - екке. Най-доброто качество е маркирано 00000 и се свежда до 0, след това по-ниско - от I до IV. Също така, цената на прътите зависи от тяхното състояние.

Внесена в Европа канела е обозначена като "Хамбург" (Хамбург) и се смята за най-лошото качество, което обаче не се различава по вкус от други сортове в земната форма.

За европейския пазар канелата почти винаги се доставя с чук.

Видове канела

Има 2 вида канела:

  • Истинската канела е целуна канела,
  • Касия - китайска, индийска или индонезийска канела.

Истинската канела от Касия се различава по дебелината на сухата кора. При сегашната дебелина на канелата от 0,2 до 1 мм, Cassia може да достигне до 3 мм.

На външен вид, тази канела прилича на тръба, а Касия - под формата на леко извити части от кора или под формата на твърди тубули, често извити от двете страни.

Целановата канела (истинска, благородна канела) в Русия и европейските страни се оценява над канела от китайски или индийски. Неговият цвят е от жълто-кафяв до светло-кафяв, отвътре е малко по-тъмен. Сгъва се в канали и лесно се счупва. Ароматът е деликатен, вкусът е сладък, леко изгарящ, топъл.

В китайската канела (обикновена, ароматна канела, Cassia-Canel) дебелината на изсушената кора достига 2 mm или повече. Представени под формата на леко извити парчета кора или под формата на твърди тубули, често извити от двете страни. Цветът отвън е червено-кафяв със сиво-кафяви петна, вътре е кафяв. Вкусът е по-рязък от този на кайлановата канела, ароматен, сладък, стягащ стягащ, леко изгарящ.

Malabar канела (дървена канела, Cassia-Faith) се различава по дебелина на сухата кора - до 3 мм или повече. Цвят неравен, тъмно кафяв. Много по-малко ароматно, вкусът е силно стягащ, с докосване на горчивина.

Пикантна канела (канела) - е тънка кора, под формата на парчета 1-2 см, с белезникаво-бежов цвят отвън и жълто-червено вътре. Ароматът е пикантен, пикантен, вкусът е пикантен.

Сега знаете, че само канела пръчки се различават по вкус, земята канела има същия вкус!

Канела на 10 езика. Интересни факти за канела.

А преди няколко години, аз изведнъж осъзнах ясно, че аз обичам канелата! Навсякъде, във всяко ястие или напитка! И дори само в миризмата. Пускам обхождане, ако си мисля за лате с канела и се чувстват в устата е комбинация от аромат... е, ти си там - не мога да пиша повече, отидете за бързо кафе break'll направи някои)) Шегувам се. С една дума, аз - канелена маниак! И във връзка с това моя страст се появи мини-хоби - идва в една нова страна за мен, аз се опитвам да се научат как да се "канела" е на местния език. Така че, моя

Канела на 10 езика:

В турски - tarçın (tarchin)

Във финландски - kaneli (kaneli)

На арабски - قرفة (Kirf)

В немски - Zimt (cymbium)

На иврит - קינמון (кинамон)

Интересно е, че на английски език (език, който не принадлежи към групата "латински"), че "латинското" име на канела - канела от канамомум зейланник - е укрепено. Докато "латински" езици - испански, италиански, френски - решиха да изберат друго име - канела. Финландците и естонците, очевидно беше студено да мислят сами за себе си и се присъединиха към топлите си съседи в Европа)))

Канелата е известна от древни времена. Тя е била високо ценена сред древните народи и затова тя често се представяше като подарък само за монарси и други владетели.

Това е едно от най-древните подправки, за които човек е научил. Той е споменат в ръкописи от 2800 г. пр. Хр. и ОТ (Моисей получи инструкция за използване сладък канелено масло към свещен мехлем.), и древните египтяни канела се прибавят към смес от балсамиране, тъй като тя има антибактериални свойства.

Историческият ботанически дом на канела е Шри Ланка. Досега канелата от тази страна се счита за стандарт за качество. Следват подправки от Индонезия, Индия и Бразилия.

В Европа канелата дойде едва в средата на XVI век, когато португалските изследователи пристигнаха в Цейлонските острови и намериха там гъсти гъсталаци - канелени дървета. За тези острови и способността за извличане на канела, дори се бият битки. По-късно, канелените дървета започнали да растат на други места, които примиряваха воюващите страни, а канелата направила много обичайно подправки.

Как да получите канела.

Вземете този подправка от кората на вечнозелено канелено дърво (cinnamomum zeylanicum). Събират се в определен сезон, когато кората лесно се отделя от дървото и се превръща в тубули.

Днес тази подправка е позната навсякъде по света, добавя се към алкохолни напитки, шоколад, чай или кафе с канела е много популярен.

7 интересни факта за канела.

  1. Канела има "фалшив двоен" - касия, китайско дърво от канела. Две парчета от кора се различават не само от химическия състав (касия малко ароматен), те могат да бъдат разграничени външно: дебелина касия кора (2-3 mm), визуално прилича повече на дърво и има червен оттенък. Повечето от канела, които се продават, всъщност са касия. Неговото отглеждане и производство е много по-икономично от това на скъпата канела.
  1. Канела е мощен афродизиак. Обикновено се използва като женски афродизиак, но помага на мъжа да завладее сърцата на жените, да предизвиква усещане и желание.
  2. Етеричното масло от канела възстановява аурата, помага да се преодолее разочарованието от възприемания неуспех, да се установят хармонични отношения с другите.
  3. В Европа канела е символ на Коледа.
  4. Римляни считат за свещени канела подправка, и император Нерон изгаря готов доставка на канела на погребението на съпругата си, тъй като той трябваше да умилостивят боговете, след като той я е убил. Ръкописът от онова време показва, че цената на изкуплението не е евтина: 350 грама канела се приравняват на цена от 5 кг сребро.
  5. За да сте сигурни, че подправката не изгаря твърде бързо, я съхранявайте в плътно затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място - може да се съхранява в продължение на няколко месеца. Проверете дали е свеж само с носа - сладкият, дървесен, успокояващ аромат на Коледа означава, че той все още е свеж.
  6. За мъжете, имайте предвид, че канела може лесно да се отърве от миризмата от устата, след като се забавлява предишния ден. За да направите това, дъвчете малко парче подправка.

Как дървото расте канела: полезни свойства на канела, добри рецепти

Ароматите на канела и ванилия са познати на много хора от детството. Любими бисквити и бисквитки - това е, което първото ми идва на ум с думата "канела". Въпреки това, поглъщайки друга част от шедьовъра на сладкарството, малко хора мислят за какъв път е необходимо да преодолеят екзотичните подправки, преди да е на буйна, сладка, вкусна хляб. За всичко за канела, видове и свойства.

Канела в природата: родина и произход

Първо, разберете къде расте този ароматен подправки. Родната земя на завода е Индия и Шри Ланка. Подправката е направена от кората на канела. Изглежда много необичайно за нашите географски ширини и едва ли някой ще го знае, дори ако се среща сред пейзажите на почивка в екзотични страни.

Описание на инсталацията

  • Листата е под формата на продълговати овални, нейните размери са впечатляващи - ако говорим за сантиметри, тогава стойността може да достигне 20. Средно листа с по 15 см всяка.
  • Съцветието се формира от характерни снопове. Цветът им е главно в зелени нюанси. Понякога може да е жълто.
  • Ароматът на съцветия е специфичен, подправката не е направена от тях, защото те имат не много приятен аромат с присъщата остра миризма, ако се търкат с пръсти.
  • Плодовете на кафявата дървесина са плодове от виолетови нюанси, което съвсем не прилича на обичайния тен в готовата форма. Размерът на плода достига 1 см - диаметърът е малък. Суровината за миризми на подправки е кората.
  • Дървото се нарича канела, идва от семейството на лаврите. Освен това има и друго значение - името на подправката, която се извлича от някои части на уникалното дърво в някои места в тропическия свят.

Тръбички, които достигат 15 метра височина, с големи листа и многоцветни нюанси на съцветия и плодове - това е кратко описание на това, как изглежда канела.

В различни източници срещаме двусмислено описание на дървото. Какъв е уловът? Информацията е ненадеждна или канелата лесно ли е объркана със съседните й видове? Абсолютно не. Цялата истина е, че канелата съществува различно. Така че, в зависимост от района, в който се отглежда дървото в тропическия регион, разликите ще бъдат видими. Няколко вида канела се диференцират въз основа на териториалния растеж.

Особено популярни са:

  • Ceylon - се счита за истински и се оценява от кулинарни експерти, както и лечители на лечебни свойства на флората.
  • Касия - канела - това също се нарича фалшив, защото подправката е направена от китайска канела. Такова дърво често може да бъде намерено пътуване в Китай, Индонезия или посещение на Камбоджа.
  • Канела - това е пикантна канела, има подчертан вкус в ярки нотки, които гурметеците ще оценят.
  • Malabar (кафява канела) - има общо име "cassia-faith".

Галерия: дърво на канела (25 снимки)

Как да разпознаете истинско канелено дърво

Струва си да се обърне внимание: на рафтовете на магазините в нашия регион това, което се нарича канела, е основно касия. Между тези растения има колосална разлика, а малцина биха предпочели да проведат експеримент. И ще разгледаме колко е важно да се прави разграничение между подправките и да не се поддават на триковете на продавачите и търговците.

Хората, чиито роднини географски ширини, растението не расте и не отразяват: защо, всъщност, се продават във вид на прах саше, наречена "канела", ако опаковката му и не затваряйте?

Приходи, пари, печалби - това е един прост отговор. И ако влезете в изследването на проблема, става ясно, че това се е случило исторически. Истинска пикантна канела - продукт, който е скъп и много популярен, винаги са били ценители на пикантния му вкус.

Този деликатес сред древните народи е представено като скъп подарък само за да бъде избран, ограничен брой хора, може да се насладите на този деликатен аромат - монарси, крале или много богат на населението. Интересни исторически факти, учените открили, в произведенията на древните автори и мъдреци, които се празнува тази подправка, и че е възможно да се заключи, че сладък канела беше доста изключителен продукт и ценен теглото си в злато.

Така че, с течение на времето в света, така че се издига канела стойност, която търговските дилъри започват да растат канела не само на оригиналния дом територията и нейната естествена среда, но също така и на места, където най-малко колкото е възможно повече, за да растат нещо подобно.

С течение на времето местата за растеж на царския подправки са не само Шри Ланка и южната част на Индия, но и Сейшелските острови, Западна Индия, Азия в тропичното място. Където има възможности за климат - остров Ява, Суматра, Виетнам и Бразилия, привличането на туристите Мадагаскар и популярния Египет - станаха втората родина за подправки.

Касия: вреда и полза

Когато става ясно, че вместо канела в 80% от случаите от супермаркета средният купувач ще получи смес от канела касия, важно е да се разберат свойствата.

Вкусът на канела и касия е подобен, а подправките имат подобен цвят. Експертите обаче казват, че това е само за неопитен гурме, което е огромна маса от нашите потребители.

Ето защо не е излишно да се научим за касия такива факти:

  • Това е канелено дърво от същия вид лаврово дърво.
  • Канела касия расте във Виетнам, Китай, Индонезия и естествена канела може да се намери главно в Шри Ланка.
  • За подправките се използва външният слой на дървесната кора, която е повече от седем години, вместо вътрешната мека част, какъвто е случаят с двугодишния канелен целун.
  • Тръбите Cassia са дебели и груби, като дървовиден багажник, извит от слой нарязана кора с дебелина най-малко два милиметра.
  • Миризмата се различава от гранясните нотки и остротата.
  • На цвят канелата изглежда по-лека от добре продавания по-тъмен аналог с червен или тъмночервен оттенък от идентично канелено дърво.

Стойността на праха от касия

Изглежда, че може да се притеснявате, ако и двете подправки удовлетворяват вкусовите пъпки, публикуват божествен аромат и изпълняват своите кулинарни цели? Въпреки това, толкова много спорове и дискусии не са причинили още едно подправка. Работата е, че експертите успяха да намерят не само полезни свойства на касия, но и да определят какво може да бъде опасно за злоупотребата с вкус на прах за сладкарски изделия.

Недостатъкът е съдържанието на кумарин в касиевото дърво. И това вещество в големи количества е вредно за човешкото здраве и е особено нежелателно да се използва в храната за деца. Акумулиращият ефект на това вещество в организма провокира чернодробно и бъбречно заболяване и може да причини замаяност и слабост.

Не се паникьосвайте, не се притеснявайте прекалено много и категорично отказвайте от подправката. Дозата на веществото в количество от 2 грама на килограм продукт не е от решаващо значение, но е малко вероятно да бъде злоупотребена, знаейки за наличието на не много полезни компоненти, е малко вероятно да бъде разумно. Особено знаят как изглежда Цейлон и естествена канела.

След подробен анализ на информацията за това къде и как канелата расте в природата, е време да се посочат полезните свойства на качествена кора и колко важно е човекът да ги вкара в диетата.

Приложение в медицината, козметиката, готвенето

Обхватът на подправките е много широк. Той може да бъде вкусен, полезен или абсолютно излишен за всеки отделен организъм.

Храните. Много от тях използват канела в сладкарския сегмент - десерти, топли напитки, коктейли. Източната кухня предлага използването на подправки в месни ястия или като смес с други подправки.

В много страни използването на канела се наблюдава с плодове, десерти и кафе напитки. Местните хора в местообитанието на този вид дърво използват не само кората, но и зелените като подправки, например европейците, например, дафинови листа.

Този компонент често може да се види в списъка на рецептата за съхранение на наситена марината. А също и канелата притежава свойствата на антиоксидантното вещество.

Канела в напитките. Най-известен с вкуса си в печенето, подправката се използва дори в бульон с джинджифил и лимон. Например, любителите на сладко ароматен чай като тази рецепта:

В допълнение, че е вкусно и полезно, се оказва съставът, който има свойство изгаряне на мазнини. Тази смес се използва в диетата за отслабване като допълнение към комплекс от дейности с физическа активност.

Здравеопазването. Комбинацията от "канела + мед" - кладенец на полезни свойства. Напитки и храни, съдържащи този тандем, могат да имат положителен ефект върху повишаване на жизнеността, укрепване на имунната система, прочистване на организма от токсините, нормализиране на чревната функция и табуретка, растежа на косата и състоянието на кожата.

Трябва да се внимава някои хора с характеристиките на тялото:

  • При високо кръвно налягане.
  • Жени по време на бременност и хранене.
  • С проблеми със стомаха, а именно язвата и заболяванията със сериозни клинични прояви (само по препоръка на лекаря).
  • В периода на заболявания, когато е необходимо да се изключи възможността от проблеми, свързани с храненето.

Красота. Въпреки факта, че истинското родно място на канела Шри Ланка, жените по целия свят могат да добавят този компонент към всички видове маски или в състава на екологичната естествена козметика като ароматизираща съставка. Въпреки това, в допълнение към парфюма, все още е полезно.

Антисептичният ефект, който има Ceylon канелата, е незаменим при използването на отпадъчни продукти. Може да се използва като прах, а също и като етерично масло в козметиката.

Маска за лицето - рецептата:

  • 1 чаена лъжичка канела;
  • 2 супени лъжици мед.

Смесете и нанесете върху лицето. Ако кожата е склонна да изсъхне, добавете няколко капки растително масло - зехтин, жожоба или чаено дърво. За мазна кожа в сместа от мед и канела се препоръчва да прикрепите протеина на пилешкото яйце.

Маска за растеж на косата.

Канела ще се справи добре със стимулирането на корените на космените фоликули и храненето на скалпа. За поддържане на здравословен външен вид е подходяща проста, но ефективна смес:

  • 1 с.л. кефир;
  • 1 супена лъжица зехтин;
  • 1 яйчен жълтък;
  • щипка канела;
  • 1 чаена лъжичка мед.

Смесвайте сместа в главата и масажирайте в основата на космените фоликули, след което изплакнете. Цикълът на редовните процедури може да подобри кръвообращението и да стимулира растежа на жива и добре поддържана коса.

Струва си да помним какво изглежда като истинска канела, не фалшива, но донесена от Шри Ланка. В противен случай всички рецепти, в които говорим за полезните свойства на състава, може да не са толкова ефективни. Най-добре е да се даде предпочитание на канела, меки и ароматни пръчици и, ако е необходимо, да се разтриваш в праха на къщата с помощта на кафемашина.

канела

Канела може да се нарече подправка на избраните, защото в древни времена тя се използва изключително при приготвянето на ястия за короновани лица. Спайс се получава от кората на канела дървета - Лаврови родове. За продажба може да се намери както в земната форма, така и под формата на тубули (сгънати части от кора).

На руски името му е канела поради кафявия си цвят.

Cinnamomum verum е вечнозелено канелено дърво, от което се получава кората на камъка. За да получите подправката, вземете вътрешния слой на кората на дървото.

вид

Канелените дървета са вечнозелени храсти. Зелените канелени цветя имат доста неприятна миризма.

Плодовете на растението са пурпурни. Листата на канела дърво са подобни на дафинов лист, но по-тънки и по-малки.

Реална или цейлонова канела

Мястото на растежа на канела от този вид е не само Ceylon, но и Гвиана, Мартиника, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. Тази канела се оценява по-високо от другите видове заради нежната й миризма и сладкия вкус. Той е крехък.

Освен Ceylon канела, има още 3 вида, които са много по-малко ценни.

Други видове

Китайски (касия)

Нарича се и ароматна, индийска или обикновена канела. Известното име на този вид подправка е "касия". Написахме подробно за него в друга статия.

Израствайте дървета, от които се извлича тази подправка, в Индонезия, Китай, Лаос, Камбоджа и Бирма. Тази подправка има по-малко деликатен вкус, тя е по-рязка, проститутлива и пипала.

пикантен

Тя се нарича още канела. Тази канела се получава от храст, който се отглежда в Индонезия и в Молука. Тя е много крехка, с раздробеност при почивката, остра миризма на канела, а също и доста пикантен вкус.

Малабар

Нарича се и дърво и кафяво. Тази канела се извлича от кората на дървета, отглеждани в Бирма и Индия. Разликата на този подправка от други видове е остър горчив вкус и тъмно кафеникаво-кафяв цвят.

Където расте

Рожденото място на тази канела е Южен Китай. Това се споменава с китайски букви от 2800 г. пр. Хр. Вкусът на подправките е описан от Плиний Стари в първия век от н.е.

Канела от най-високо качество се произвежда в Шри Ланка - има топъл сладък вкус и много приятна миризма. Тази канела се получава от тънка кора от дървета. Също така производството на този подправка се установява в такива места и в страни като Бразилия, Египет, Западна Индия, Виетнам, островите Мадагаскар, Суматра и Ява.

Метод за приготвяне на подправки

Кората се отстранява от канелени дървета, които са на възраст под три години (обикновено храсти около два метра височина). За да се получи кората, се използват медни ножове, тъй като канелата е богата на танини, които окисляват други метали.

Кората се извлича от едно дърво два пъти годишно. Обикновено събирането се извършва след период на валежи - по това време кората се повдига по-лесно и ароматът е по-висок.

Кората се нарязва с ленти с ширина 1-2 cm и дължина до 30 сантиметра. Тези ленти се отстраняват от горната кора, след което вътрешната част на кората се изпраща, за да изсъхне на сенчесто място, чакайки да потъмнее и да се навие в тубулите. Ceylon подправката е много тънка кора, така че след изсушаване дебелината на стените на тръбите може да бъде до 1 мм. Преди продажбата епруветките се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра.

От канела дърво не само кората, но и неузрели плодове са извлечени, които се наричат ​​канела "бъбреците". Те се събират непосредствено след цъфтежа. Появата на тези "бъбреци" е подобна на карамфил. Те са по-малко ароматни, но имат сладък и доста мек мирис. Особено ценят тези "бъбреци" в Индия и Китай.

За това как да направите тази кайланова кайла, вижте следващия видеоклип.

Как да изберем и къде да купим

  • Получете канела в прах в малко количество, тъй като натрошената подправка бързо губи своя вкус.
  • Сладките вкусове са по-стабилни, но смилането им е достатъчно трудно.
  • Когато избирате прах от канела, миришете - ароматът трябва да е достатъчно силен.
  • Проверете дали сте купили канела или касия, можете да използвате йоден разтвор. При канела този тест няма да работи, но касията ще получи тъмносин цвят.

характеристики на

  • Целановата канела има деликатен аромат, много странен.
  • Вкусът на подправката е леко изгарящ и сладък.
  • Структурата на подправките е раздробена и не е прекалено плътна.
  • Съвършено комбинирана с други подправки и пикантни подправки.
  • Можете да добавите канела към всяко ястие, където се използва захар.

Хранително и калорично съдържание

100 грама канела съдържа:

Химичен състав

Ценни вещества в кората на канелата са:

  • етерично масло (1-2%), състоящо се от цинамалдехид и танини;
  • мастни киселини;
  • хранителни влакна;
  • минерални вещества;
  • моно и дизахариди;
  • витамини.

Полезни свойства

Целият канелен канела и етеричното масло, извлечено от него, имат такива свойства:

  • Повишено кръвоснабдяване и метаболитни процеси.
  • Конфронтация с целулита.
  • Подобряване на храносмилателните процеси.
  • Освободете състоянието на грип и настинки.
  • Затоплящ ефект, благодарение на който маслото се нуждае от масаж.
  • Помощ за гадене, замаяност или припадък.
  • Отстраняване на лошия дъх.
  • Неутрализиране на отровите, влизащи в тялото с ухапване от насекоми.
  • Укрепване на сексуалността.
  • Нормализиране на менструалния цикъл.
  • Помогнете за астения, страхове, депресивни, меланхолични и тревожни настроения.
  • Възстановяване на морската болест.
  • Нормализиране на кръвната захар.
  • Предотвратяване на сърдечносъдовите патологии.
  • Подобрена памет.
  • Силен антиоксидантен ефект.
  • Антимикробни свойства.

Още повече за канелата и нейните полезни свойства можете от следващото видео излъчване "1000 дреболии".

Канела не се препоръчва за употреба, когато:

  • Химиотерапия на рак.
  • Бременност (подправката стимулира маточните контракции).
  • Повишена индивидуална чувствителност.

Като желае да използва подправки външно, задължително трябва да се смесва с маслената основа.

Използването на касия е вредно за здравето. Придобийте само истинска канела от Ceylon. Как да различаваме канелата от касия, прочетете още една статия.

Ароматно масло

Ароматът и вкусът на подправката са свързани с ароматно масло в състава му. Това масло в кората на дървото съдържа приблизително 0.5-1%. Можете да извлечете ароматно масло от подправки, след като разтрошете кората - се накисва в морска вода и дестилира. Полученото масло е маркирано с жълто-златиста оттенък, изгарящ вкус и характерна миризма на канела. Тези характеристики се дължат на цинамалдехид, който е основният компонент на ароматно масло от канела. Постепенно маслото се окислява, структурата му става по-смола, а сянката - по-тъмна.

приложение

В готвенето

Кората на канела активно се нуждае от готвене:

  • Добавя се към близалки, шоколад и различни десерти.
  • Канела под формата на пръчки се използва за приготвяне на течни съдове.
  • С помощта на канела можете да получите необичаен вкус на кисело мляко и кисело мляко.
  • Спайс се добавя към маринати за месо, гъби или плодове.
  • В тестото и втори курсове се добавя подправка в натрошена (на земята) форма.
  • Канела, комбинирана със захар, често се комбинира с овесена каша и плодове. Особено често се добавя към ястия от ябълки.
  • Готвенето на Кавказка и Централна Азия предвижда добавянето на този подправка при приготвянето на агнешко, друго месо или домашни птици.
  • Тази подправка е включена в различни смеси от сухи подправки.
  • Добавянето на канела помага да се ароматизира напитките, например, удар, грог, или алкохол.
  • Канела не е лош в съчетание със салати от моркови, спанак, млада царевица, червено зеле.
  • Тази подправка може да се добави към плодовите супи, които се сервират студено.
  • В Англия канела и захар поръсваха бисквити и сервираха чай.
  • Французите обичат да се пекат канелени пити.
  • В някои европейски страни канела се добавя към домашно приготвена бира.
  • Бенките с канела идеално допълват тиква или доматената супа.
  • Канела е чудесно комбиниран с кафе и капучино. Можете да разбърквате гореща напитка с пръчка или да я поръсите със смлян подправки.
  • В тайландски и индийски готвене, листа от канела се добавят, за да къри.

Допълнителни Публикации За Растения